ड्राई फ्रूट लड्डू रेसिपी: बिना रिफाइंड चीनी, गुड़ से

दिवाली पर घर की बनी मिठाई की बात ही अलग है, और ड्राई फ्रूट लड्डू उनमें सबसे आसान हैं: न चाशनी की लंबी झंझट, न घंटों की मेहनत। इस रेसिपी में मेवों को गुड़ और घी से बांधा जाता है, इसलिए इसमें रिफाइंड चीनी नहीं लगती। करीब 30 मिनट में लगभग 16 लड्डू बन जाते हैं, जो एयरटाइट डिब्बे में दो हफ्ते तक चलते हैं।

सामग्री (लगभग 16 लड्डू)

• बादाम: ½ कप (लगभग 75 ग्राम)
• काजू: ½ कप (लगभग 70 ग्राम)
• अखरोट गिरी: ½ कप (लगभग 50 ग्राम)
• पिस्ता: ¼ कप (लगभग 30 ग्राम)
• सूखी खुबानी, बीज निकालकर बारीक कटी: ¼ कप (लगभग 40 ग्राम)
• खसखस: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
• घी: 2 बड़े चम्मच, और हाथ पर लगाने के लिए थोड़ा
• गुड़, कद्दूकस किया हुआ: ¾ कप (लगभग 150 ग्राम)
• पानी: 2 बड़े चम्मच
• इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. कड़ाही में धीमी आंच पर बादाम और काजू 5–6 मिनट भूनें, जब तक हल्की खुशबू न आने लगे। फिर अखरोट और पिस्ता डालकर 2–3 मिनट और भूनें। सब निकालकर ठंडा होने दें।
2. ठंडे मेवों को चाकू से दरदरा काटें या मिक्सर में 2–3 बार हल्का चलाएं। पाउडर न बनाएं, लड्डू में मेवों के टुकड़े अच्छे लगते हैं।
3. उसी कड़ाही में खसखस 1 मिनट भूनकर अलग रख लें।
4. कड़ाही में घी गरम करें, फिर गुड़ और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। धीमी आंच पर चलाते हुए गुड़ पिघलाएं और 3–4 मिनट पकाएं, जब तक झाग आने लगे और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए। जांचने के लिए एक बूंद ठंडे पानी में डालें: नरम गोली बने तो गुड़ तैयार है।
5. आंच बंद करें और तुरंत मेवे, खुबानी, खसखस और इलायची डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
6. मिश्रण हल्का गुनगुना रहते ही हथेली पर थोड़ा घी लगाकर नींबू के आकार के लड्डू बांध लें। ठंडा होने पर मिश्रण सख्त हो जाता है, इसलिए जल्दी करें।
7. लड्डुओं को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट डिब्बे में रखें।

काम के टिप्स

• गुड़ ज़्यादा न पकाएं: ज़्यादा पकने पर लड्डू पत्थर जैसे सख्त हो जाते हैं। कम पके तो बंधेंगे नहीं। ठंडे पानी वाली जांच सबसे भरोसेमंद है।
• मिश्रण सख्त हो जाए तो: कड़ाही को 30 सेकंड धीमी आंच पर रखें, मिश्रण फिर नरम हो जाएगा।
• मेवे बदल सकते हैं: कुल मात्रा लगभग 2 कप रखें। पेकन या चिलगोज़ा भी अच्छे लगते हैं।
• खुबानी क्यों: इसकी हल्की खटास गुड़ की मिठास को संतुलित करती है और मिश्रण को बांधने में भी मदद करती है।

कितने दिन चलते हैं?

एयरटाइट डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर ये लड्डू लगभग दो हफ्ते तक अच्छे रहते हैं। गर्म और नम मौसम में फ्रिज में रखें। अखरोट और काजू में तेल ज़्यादा होता है, इसलिए लड्डू हमेशा ताज़ा मेवों से ही बनाएं। अच्छे मेवे कैसे पहचानें, यह हमारी ड्राई फ्रूट्स खरीदने की गाइड में है।

गिफ्ट के लिए पैकिंग

हर लड्डू को छोटे पेपर कप में रखें और 6 या 8 लड्डू एक डिब्बे में पैक करें। साथ में मेवों का एक छोटा पैकेट रख दें तो गिफ्ट और खास हो जाता है। ज़्यादा आइडिया हमारे दिवाली ड्राई फ्रूट गिफ्ट वाले लेख में हैं।