سوکھے ٹماٹر: کشمیری روانگن ہاچی، استعمال اور ترکیب

سوکھے ٹماٹر، جنہیں انگریزی میں sun dried tomatoes کہتے ہیں، دھوپ میں سکھائے گئے پکے ٹماٹر ہیں۔ سوکھنے پر ٹماٹر کا پانی اڑ جاتا ہے اور ذائقہ گاڑھا، کھٹا میٹھا اور گہرا ہو جاتا ہے، جو تازہ ٹماٹر میں نہیں ملتا۔ کشمیر میں انہیں روانگن ہاچی کہتے ہیں، اور وہاں یہ صدیوں سے سردیوں کے باورچی خانے کا حصہ ہیں۔

کشمیر میں سوکھے ٹماٹر: ہوکھ سیون کی روایت

کشمیری میں ہوکھ کا مطلب ہے سوکھا اور سیون کا مطلب ہے سبزی۔ گرمیوں کے آخر میں، جب ٹماٹر، بینگن، لوکی اور شلغم خوب ہوتے ہیں، کشمیری گھروں میں انہیں کاٹ کر دھوپ میں سکھایا جاتا تھا، تاکہ برف سے راستے بند ہونے پر بھی سردیوں میں پکانے کو کچھ ہو۔ سوکھے ٹماٹر ان میں سب سے زیادہ کام آنے والے ہیں۔ پوری کہانی اور باقی سوکھی سبزیوں کے نام ہماری انگریزی گائیڈ Hokh Syun: Kashmir's Sun-Dried Vegetables میں ہیں۔

سوکھے ٹماٹر کیسے استعمال کریں

• بھگوئیں: دھو کر نیم گرم پانی میں 15 سے 20 منٹ بھگوئیں، جب تک نرم نہ ہو جائیں۔
• پانی نہ پھینکیں: بھگونے والے پانی میں ٹماٹر کا ذائقہ ہوتا ہے، اسے سالن میں ڈالیں۔
• سالن میں: انڈے، آلو، بینگن یا پنیر کے ساتھ کشمیری مسالے میں پکائیں۔
• دال اور راجما میں: باریک کاٹ کر ڈالیں، کھٹاس اور گہرائی دونوں آتی ہیں۔
• پلاؤ، چٹنی اور پاستا میں: بھگو کر کاٹیں اور تازہ ٹماٹر کی جگہ یا اس کے ساتھ استعمال کریں۔

کشمیری ترکیب: انڈے اور سوکھے ٹماٹر

کشمیر میں سردیوں کی ایک مشہور ڈش، جس میں ابلے انڈوں کو تل کر سوکھے ٹماٹر اور گرم مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ 2 سے 3 لوگوں کے لیے۔

اجزا: 4 ابلے انڈے، ایک مٹھی (تقریباً 20 گرام) سوکھے ٹماٹر، 2 بڑے چمچ سرسوں کا تیل، 1 چھوٹا چمچ کشمیری لال مرچ، 1 چھوٹا چمچ سونف پاؤڈر، آدھا چھوٹا چمچ سونٹھ، چوتھائی چھوٹا چمچ ہلدی، نمک حسبِ ذائقہ۔

1. سوکھے ٹماٹر 15 منٹ نیم گرم پانی میں بھگو دیں۔
2. سرسوں کا تیل ہلکا دھواں آنے تک گرم کریں، پھر ایک منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔
3. انڈوں میں کانٹے سے سوراخ کریں اور سنہرا ہونے تک تل کر نکال لیں۔
4. اسی تیل میں بھیگے ٹماٹر 2 منٹ بھونیں۔
5. مرچ، سونف، سونٹھ، ہلدی، نمک اور آدھا کپ بھگونے والا پانی ڈالیں۔
6. انڈے واپس ڈالیں، ڈھک کر 8 سے 10 منٹ پکائیں جب تک سالن گاڑھا نہ ہو جائے۔ گرم چاول کے ساتھ پیش کریں۔

گھر پر سوکھے ٹماٹر کیسے بنائیں

1. ٹماٹر چنیں: پکے مگر سخت، کم رس والے لمبے ٹماٹر سب سے اچھے سوکھتے ہیں۔
2. کاٹیں: دھو کر پونچھیں، بیچ سے آدھا کریں یا موٹے ٹکڑے کاٹیں۔ چاہیں تو کچھ بیج نکال دیں، جلدی سوکھیں گے۔
3. دھوپ میں رکھیں: کٹا حصہ اوپر رکھ کر جالی یا صاف کپڑے پر ایک تہہ میں پھیلائیں، اور مکھیوں سے بچانے کے لیے اوپر باریک کپڑا یا جالی ڈال دیں۔
4. پلٹیں اور اندر لائیں: دن میں ایک دو بار پلٹیں اور رات کو اندر رکھ لیں، تاکہ اوس نہ لگے۔
5. جانچیں: تیز دھوپ میں عام طور پر کئی دن لگتے ہیں۔ ٹماٹر تب تیار ہیں جب وہ چمڑے جیسے سوکھے اور لچکدار ہوں، دبانے پر رس نہ نکلے۔

سوکھے ٹماٹر کیسے محفوظ کریں

ہوا بند ڈبے میں ٹھنڈی، خشک اور اندھیری جگہ پر رکھیں، کئی مہینے چلتے ہیں۔ نمی سب سے بڑی دشمن ہے، اس لیے گرم اور مرطوب موسم میں ڈبہ فریج میں رکھیں۔ باسی یا پھپھوندی جیسی بو آئے تو استعمال نہ کریں۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات

Sun dried tomatoes کو اردو میں کیا کہتے ہیں؟

سوکھے ٹماٹر۔ کشمیری میں انہیں روانگن ہاچی کہتے ہیں: روانگن یعنی ٹماٹر اور ہاچی یعنی سکھایا ہوا۔

کیا سوکھے ٹماٹر بھگونا ضروری ہے؟

زیادہ تر کھانوں کے لیے ہاں، 15 سے 20 منٹ نیم گرم پانی میں۔ دیر تک پکنے والے سالن اور چٹنی میں انہیں سیدھا بھی ڈال سکتے ہیں، بس تھوڑا پانی زیادہ ڈالیں۔

ہماری کشمیری روانگن ہاچی کشمیر کے مقامی کسانوں کے اگائے اور دھوپ میں سکھائے ٹماٹر ہیں، 200 گرام کے پیک میں سرینگر سے پورے بھارت میں بھیجے جاتے ہیں۔